北方煮魚的正宗做法

材料

草魚1條(約1000克)、黃豆芽300克、雞蛋1個、榨菜條30克、生薑1塊、大蒜10瓣、花椒大匙、澱粉適量、幹辣椒20個

調料

食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒鹽粉1小匙、精鹽3小匙、味精小匙

1、草魚宰殺後將魚頭剁下，劈成兩半將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段

2、在魚片內放蛋清，調入鹽、澱粉和料酒，拌勻

3、蒜瓣洗淨拍散，生薑洗淨切片黃豆芽入沸水焯幾分鐘辣椒洗淨備用

4、炒鍋中加入全部的油，燒熱後放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，撈出花椒、辣椒和一半的油

5、調大火，放入蒜瓣、薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味後將魚片一片一片平放到湯中

6、魚片煮熟後，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入

7、最後將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。

水煮魚原料：鱸魚、羅非魚、鮎魚為佳

配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜

調料：姜(一大塊、拍鬆切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、葱適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。

另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。

做法：

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。