怎麼鹵素菜．簡單點

香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香葉5克。

麻辣料：四川大紅袍花椒30克、子彈頭辣椒150克。

（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）

調味料：植物油1000克、郫縣豆瓣醬200克、食鹽150克、醬油50克、白砂糖50克、雞精50克、味精30克，葱段50克、薑片20克。

素菜滷水製作方法：

1、高湯12斤，如果沒有可以用清水替代。

2、將郫縣豆瓣醬用刀剁碎，大葱切段，生薑切片。

3、將香料用温水浸泡20分鐘，撈出，瀝乾水。

4、將炒鍋洗刷乾淨，鍋中加入植物油1000克，燒至四成熱時加入生薑、葱段和香料炸出香味後放入郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，炒至郫縣豆瓣醬出香味，呈現淡黃色時加入準備好的高湯或者清水，用旺火燒開，中火煮一小時後即為素菜滷水。

素菜滷製方法：

素菜：豆乾、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海帶結、鵪鶉蛋，雞蛋等等。

1、將素菜整理好，該清洗的清洗，該切片的切片。

2、在滷水燒開的狀態下，要先滷製豆製品，其次是含澱粉多的蔬菜，最後再滷製海帶結要一樣樣的滷煮，不要一次性全部放入，那就成大雜燴了。

3、常見鹵素菜時間表

豆乾（竹籤扎孔） 滷約3分鐘

腐竹（用水泡發） 開鍋即可

豆腐泡 約2分鐘

藕片 約2-3分鐘

土豆片 約30秒

海帶結 開鍋即可

如不入味，可將滷水放涼後浸泡入味。

注：此滷水可反覆使用，但要注意，滷製海帶類，帶有腥味的菜品時，要單獨分鍋滷製，否則滷水腥味過重後期就不能用了，滷鵪鶉蛋、雞蛋等，要加入適量黃酒。

鹵素的製作材料： 主料：冬筍100克，腐竹75克，花生仁（生）50克，豆腐乾50克，玉米筍（罐裝）50克，水面筋50克，口蘑25克，香菇（鮮）50克，木耳(水發)，50克 調料：香油100克，八角10克，姜30克，大葱40克，大蒜（白皮）30克，醬油50克，料酒20克，白砂糖25克，味精10克，花生油25克，鹽2克 鹵素的做法： 1. 將口蘑用開水泡透，撈出用少量鹽揉洗乾淨，切成寬條 2. 原湯澄清留用 3. 冬筍、腐竹、香菇、水面筋、白乾分別切成條狀，放開水鍋中燙透 4. 木耳在開水中焯一下，均撈出瀝水 5. 坐鍋上火，放入花生油燒熱，投入大料、葱段、薑片、蒜片煸出香味 6. 放入料酒、醬油、口蘑原湯、鹽、白糖、水燒開 7. 撇去浮沫，撈出佐料，將花生米、腐竹、冬筍、口蘑、白乾、水面筋放入燜透 8. 再放入玉筍、香菇稍燜，用旺火收汁 9. 放味精、木耳、香油，即可晾涼食用。 食物相剋 花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來説，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。