葷菜素滷兩種旺銷小菜的祕密

鮮味的疊加倍增原則。

這個原則是説的在調味中至關重要的“鮮味”，在使用過程中的一種原理，意思是説兩種或者兩種以上鮮味物質，組合在一起呈現的效果不是相加，而是相乘倍增的效果，這是一種調味科學。

應用這個原理，也產生過很多經典菜，例如經典東北菜小雞燉蘑菇，小雞和蘑菇都是至鮮之物，二者搭配，可以利用雞肉裏的肌苷酸二鈉和蘑菇裏的鳥苷酸二鈉，兩種鮮味物質的結合，產生倍增效應，呈現出不同尋常的鮮香口味，經典由此而來。