為什麼農村的豬肉不排酸

一，排酸肉的概念

現在我們市場上買的豬肉基本都是冷卻排酸肉，這是豬在屠宰以後進入冷凍車間進行冷卻排酸，這樣可以把豬肉中的乳酸分解，使豬肉變得營養而且口感變得更好，這也是現在非常提倡的一種健康吃肉的方法。

經過冷卻排酸的豬肉存放時間要比現殺的豬肉時間長，而且也不易滋生病菌，幾種屠宰的豬肉基本都是採用這種處理方法。

二，農村現殺現吃的豬肉吃了會不會有問題

①.現在農户自家屠宰的豬肉是不允許上市銷售的，自己家吃是沒有問題的，主要原因就是上市銷售的豬肉要經過檢驗和檢疫，而且集中屠宰也便於管理和監控，否則私屠亂宰很容易造成市場混亂和出現劣質豬肉流入市場。

②.農家現殺現吃的豬肉確實要比市場上售賣的排酸肉味道好，主要原因就是豬的生長時間長和餵豬的飼料基本都是糧食，現殺現吃氣氛熱烈，因此大家覺得味道特別好。

③.農家殺豬其實吃的只是很少的一部分，加上農家殺豬都是選擇天冷以後殺，除了為了便於保存以外，其實這跟冷卻排酸的道理也不謀而合，從這點上就能看出前人的智慧。

④.農家養的豬也是經過檢驗檢疫的，而且自己家吃的東西都會精心對待，並且農村的殺豬匠都特別有經驗，遇到病豬和有問題的豬都能發現給主人以建議，比如豬肉出現黃膘的情況，因此現場看着殺的農家豬，絕大時候都是可以放心食用的，而且味道要遠超農貿市場上的豬肉。

農家冬季裏殺豬過年可以説是一個老傳統，而且一般都是農家精心飼養的豬，這樣的豬飼養時間長，加上喂得都是糧食，對於很多城裏人來説能夠吃到都是件很不容易的事，即使沒有經過排酸也是要比城裏的排酸肉美味的。