如何做美味的麻雀

爆炒麻雀

口味

鹹鮮味

主要食材

麻雀生菜胡蘿蔔

炒麻雀

工藝：炒 口味：鹹鮮味

主料：麻雀(300克)

輔料：生菜(50克)胡蘿蔔(50克)

調料：檸檬(25克)植物油(20克)料酒(15克)鹽(5克)胡椒粉(3克)白砂糖(5克)大葱(5克)姜(4克)

類別：私家菜

爆炒麻雀

製作工藝

1、將麻雀宰殺洗淨控水，加葱薑末、料酒、精鹽拌勻醃入味

2、白糖、胡椒粉、醬油、精鹽、味精、葱薑末、雞湯調勻成味汁

3、胡蘿蔔、生菜洗淨切成細絲

4、炒鍋注油燒至七成熱，下入麻雀炸片刻，撈出控油

5、炒鍋注油燒熱，放入麻雀略炒，烹入料酒，倒入味汁燒開，小火煮至湯幹，盛也裝盤

6、將胡蘿蔔絲、生菜絲放在盤周圍，擠上檸檬汁即可。

輔料：鹽一勺，醬油兩勺，五香粉半勺，胡椒粉半勺，葱一段，姜兩片，花椒5個，八角一個，小茴香適量，桂皮兩片，香葉兩片，料酒一勺

步驟：

1. 麻雀去皮毛，洗淨。

2. 放入所有調料，鹽根據個人口味添加。醃半小時入味。

3. 鍋內放油，油稍微多一些。5成熱時換小火，放入麻雀。小火慢炸，直到麻雀變酥脆出鍋。

4. 麻雀的肉、血、腦髓、卵，古人都作藥用 。古人認為麻雀肉微温無毒，有“壯陽、 益精、補腎、強腰”的作用