新鮮鴨架的家常做法

用料

鴨架 500克

姜 

耗油 

花椒 

八角 

黃豆醬 

豆瓣醬 

白酒 

料酒 

做法步驟

步驟 1

從超市買來新鮮的鴨架

步驟 2

用刀把鴨架分開，因為鍋太小，如果整個一起煮得很深的一口鍋

步驟 3

鍋裏的水燒開以後把鴨架煮一下去掉血水

步驟 4

不用煮太久，煮開就可以

步驟 5

撈出鴨架用涼水沖洗

步驟 6

準備好鍋，鍋在擦洗乾淨後可以抹點油養一晚上，這樣鍋就不會粘

步驟 7

鍋燒熱以後到花生油

步驟 8

第一步先放花椒炸一下

步驟 9

再加入薑絲和八角

步驟 10

在加入大醬，我一般都用葱伴侶家的

步驟 11

把大醬炒一下

步驟 12

在加點郫縣的豆瓣醬

步驟 13

這樣炒出來顏色也很好

步驟 14

調料炒好以後加入鴨架翻炒

步驟 15

接下來加點白酒，白酒可以去腥，二鍋頭屬於高度白酒，加一點點就行，多了別醉了

步驟 16

料酒是必不可少

步驟 17

鴨架翻炒以後加入清水

步驟 18

在加點薑片這樣去腥效果更好

步驟 19

加點耗油

步驟 20

加點老抽

步驟 21

加點冰糖

步驟 22

蓋上鍋蓋大火燒開

步驟 23

大火煮開

步驟 24

然後轉小火燜煮，這樣更容易入味

步驟 25

煮制收汁

步驟 26

最後把鴨架挑出來擺盤

食材：鴨架1個，娃娃菜2棵

調料：姜少許，料酒適量，胡椒粒少許，鹽適量，香葱葉少許

做法：

1、鴨架用手拆散，去掉淋巴、尾部和多餘的脂肪，放在砂鍋里加水，放少許薑片。

2、中火煮至沸騰，去浮沫，加料酒2勺並開蓋煮沸2分鐘去腥。

3、加入少許胡椒粒，蓋上蓋子中火煮半小時。

4、娃娃菜掰成一片一片的，洗淨後控幹水分。

5、中火煮半小時後打開鍋蓋，攪拌一下，蓋上再煮5分鐘成白湯。

6、整齊擺入娃娃菜，蓋上蓋等湯復開後，加鹽調味。

7、等娃娃菜嫩黃軟爛後，上桌撒香葱葉。