鴨腎怎麼切花刀

1、鴨腎洗淨後平面向下放於盤中，再放進冰箱稍微冷凍一下（冷凍是為了方便切花刀，可以不冷凍直接進行下一步驟）。取出（如果凍得太硬，放於水龍頭下快速沖洗下表面），把鴨腎從中間連接處切割開來，分成獨立的2小塊。

2、把鴨腎翻面後，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯。之後把鴨腎底部的肉脯都片盡。