腰果炒三丁做法

主料：腰果，玉米，蘿蔔，青豆

配料：白糖，鹽，油

製作過程：

把玉米剝粒，胡蘿蔔切丁，青豆焯水，腰果油炸1~2分鐘炸脆就可以。

油炸的油温不要太高 不然腰果會變黑。

2鍋裏放點油，先炒難熟的胡蘿ト丁3分鐘，再放入青豆，玉米，翻炒至熟。

3快出鍋時加入炸好的腰果，加一勺白糖，一小勺鹽調味出鍋。

原料

主料：雞胸肉，胡蘿蔔

輔料：青椒，腰果，葱，姜，蒜

調料：料酒，蠔油，五香粉，胡椒粉，澱粉，鹽，雞精

烹飪步驟：

1、 將雞胸肉洗淨，用橫豎刀刻“井”字花紋後，切成8毫米左右的雞丁，用開水氽一下，撈出待用。

2、 將葱、姜、蒜切成絲待用。

3、 胡蘿蔔、青椒切成丁待用。

4、 將鹽、雞精、蠔油、五香粉、胡椒粉、澱粉調成芡汁。

5、 如果是生腰果，就先用油炸成金黃色如果是熟腰果可以直接使用。

6、 炒鍋燒熱，放入適量油，六成熱時放葱、姜、蒜炒出香味後，放雞丁、料酒翻炒五分鐘，再放入胡蘿蔔丁炒三分鐘，最後放入青椒丁炒一分鐘

主料：雞胸肉切丁

配料：胡蘿蔔丁，黃瓜丁，腰果，香葱段，薑片

調料：料酒，鹽，雞粉，胡椒粉，香油，水澱粉

製作：起鍋燒油，涼油下入腰果，炸制腰果一定要以文火慢炸，這是關鍵，，待腰果顏色微微變黃迅速撈出，放在餐巾紙上將多餘的油汁吸乾備用

下一個關鍵就是醃製雞丁，將切好的雞丁用清水衝去血水，瀝乾水分放入碗中加少許清水，料酒，少許鹽，用手使勁攪拌使其吸足水分，在放入蛋清半個使勁抓勻，再放入少許幹澱粉鎖住水份，最後放入少許色拉油潤滑，防止澱粉打結，這樣醃製好的雞丁口感滑嫩，比雞腿肉都好吃

起鍋燒油制四成熱下入醃製好的雞丁滑散，再放入黃瓜丁，胡蘿蔔丁，一起過油，炸制一分鐘撈出，鍋留底油放入小葱段，薑片，蒜片爆香，加入少許清水，放入鹽，雞粉，少許胡椒粉，調好味放入炸好的雞丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，大火翻炒，放入炸好的腰果，放入水澱粉勾薄芡，最後淋入香油出鍋裝盤即可。