漏勺面的正確做法

用料

西紅柿 1個，食用油 5克，葱蒜末 少許，雞蛋 2個，麪粉 60克，清水 40克，鹽 4克，香油 適量，紫菜 少許

做法步驟

步驟 1

西紅柿去皮切丁備用

步驟 2

雞蛋一個打散，加清水40克，麪粉60克，調成糊狀。倒入少許食用油攪拌均勻。多攪打幾遍，至麪糊上勁。

步驟 3

鍋內倒油，下葱蒜末爆香，倒入西紅柿丁炒出紅油，加清水燒開。

步驟 4

麪糊倒入漏勺，用勺子攪拌碾壓，麪糊會一滴滴漏到鍋裏，形成粒粒分明、蝌蚪狀的麪疙瘩。記得攪拌，防止疙瘩粘連。

步驟 5

蛋液打散下入鍋中，加紫菜、鹽、香油出鍋即可。

做法1/7小麥粉和玉米麪比例大概就是五比二。玉米麪少點容易熟。口感也好。加水攪拌。

2/7攪拌均勻，很細滑沒有顆粒就可以。鍋要提前刷一層油，不容易粘鍋。燒開水放一點點鹼下去。麪糊容易結團。

3/7麪糊倒進開水快速攪拌。不停手的攪拌。這個過程很累。手都要抽筋的。讓它起大泡泡，咕嘟咕嘟的。

4/7顏色變了。大概持續四十分鐘，因為玉米麪不容易熟透。生的一放水裏就散開了。

5/7準備一盆涼水。

6/7把麪糊糊迅速的從鍋裏乘到漏勺裏，用勺子壓一壓讓麪糊流到涼水。持續到麪糊全部漏完。

7/7注意：一直保持中火。時間一定要夠的。不然真的一下水就散了。如果是蕎麥麪的話就很容易熟。

用漏勺做麪條的方法是：把麪糊糊迅速的從鍋裏乘到漏勺裏，用勺子壓一壓讓麪糊流到涼水裏，持續到麪糊全部漏完。煮的過程中注意一直保持中火，時間一定要夠的，不然麪條容易散開。麪條是一種用穀物或豆類的麪粉加水磨成麪糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。