大魚頭的10種吃法

紅燒魚頭豆腐

用料 :大魚頭 400克 南豆腐 2塊 薑片 10克 大蒜 5瓣 香葱段 5克 料酒 少許 鹽 適量 蠔油 少許 生抽 少許 老抽 少許 砂糖 適量 白胡椒粉 少許 水 適量

做法:

1、鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎

2、中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色

3、熱鍋熱油，放入擦乾水分的魚頭小火慢煎

4、煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開

5、加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火

6、最後加入青葱段及水澱粉勾芡，裝盤後表面擺上紅椒裝飾

1、剁椒魚頭

食材：

魚頭1個、小葱一把切段及切末

鹽少許、料酒少許、紅剁椒、豆瓣醬適量

野山椒醬適量、紅油豆豉適量、生薑1塊切片

步驟：

1、材料備齊後，用少許鹽和料酒將魚頭醃製5分鐘

2、接着在盤底鋪上薑片和葱段

3、將醃好的魚頭放置在葱姜上

4、鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香

5、將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上

6、蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘

7、蒸好後出鍋撒上葱花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了

02

魚頭豆腐湯

食材：

魚頭1個、豆腐300g、海鮮菇150g

鹽適量、五香粉1小勺、香菜1棵

植物油1大勺、葱1段、姜3片

步驟：

1、鍋內放油，放入魚頭煎至表面焦黃

2、推到一邊，放入葱段薑片煎香

3、全部移入湯鍋內，加入開水，大火煮開後，小火繼續燉半個小時

4、燉的時候煎香豆腐塊

5、燉了一會的魚湯已經變成乳白色，加入煎好的豆腐和洗淨的海鮮菇，加適量鹽和五香粉，繼續蓋蓋燉40分鐘

6、出鍋前加入切碎的香菜可以淋入少量香油會更好吃

03

魚頭泡餅鍋

食材：

魚頭500g、烙餅400g、白菜葉300g

油、鹽、葱、姜、蒜、八角、醬油10ml

香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g

步驟：

1、將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分後，洗淨瀝乾

2、烙餅切成大小適宜的片

3、香菜洗淨切碎備用

4、白菜葉洗淨，切塊碼放在鍋底

5、鍋熱後倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色後，盛出備用

6、鍋中留底油，大火加熱，待油温4成熱時下入八角爆香，再放入葱薑片炒香

7、倒入熱水，水量約能沒過魚，調入紅燒醬油，糖，鹽 醋和料酒

8、放入煎好的魚頭。燒開後，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘

9、將燉好的魚頭和湯汁一起倒入鋪有白菜葉的鍋中，吃的時候，把切成小塊兒的烙餅放入湯裏即可