滷蝦醬燉豆腐做法

1、北豆腐用刀切成大小均等的`見方塊。

2、鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中然後開大火讓豆腐與水同時加熱，待水温上升到90度左右時再轉小火恆温加熱。

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。

4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬。

5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，衝入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶於水中，水色由白變成棕紅色)。

6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。

7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裏，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡。

8、韭菜或小葱洗淨切成小段，大蒜去皮切片。

9、往鍋裏撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋。

主料

豆腐1塊

蝦醬1勺小白菜1把 胡蘿蔔1根

輔料

色拉油1大勺

薑絲適量蒜末適量 葱花適量鹽1勺 雞精1勺

步驟1

豆腐切塊，準備蝦醬

步驟2

小白菜洗淨切段

步驟3

準備配料

步驟4

油鍋燒熱，放薑絲和蒜末，倒一勺蝦醬

步驟5

加葱花翻炒

步驟6

加適量水，放豆腐

步驟7

放胡蘿蔔片，蓋上鍋蓋小火燉

步驟8

10分鐘後加小白菜

步驟9

燉熟，放鹽和雞精出鍋