花生烤好了為什麼不酥

水分沒有完全蒸發。烤花生分兩種，一種是帶皮花生，一種是花生米，無論是哪一種，在烤制過程中，為了不將花生烤糊，都不能時間過長，熟了就要從烤箱取出來，烤制時即使花生是均勻受熱，花生內部也難免還有殘存水分沒有散發完全，所以剛出烤箱的花生是不酥脆的，在散熱過程中，內部殘存水分隨着花生表皮温度不斷下降進一步散發，當花生温度和室温一致，水分也基本散盡，吃起來就酥脆了。