武漢蔡甸肉圓子做法

做法

主料:豬肉（帶點肥肉）2000g、雞蛋五個。

輔料:油條250g、葱三根、姜十片、生粉100g、鹽五勺、生抽三勺、老抽一勺、料酒二勺。

剁的工作:

1、 豬肉去豬皮，肥瘦肉剁餡

2、 剁油條

3、 油條剁的細細的要

4、 姜切末、葱切細葱花

拌餡兒:

1、 剁好的豬肉、油條、葱、姜，放少許生粉、打兩個雞蛋（我那天先打了一個，之後又加了一個）

2、 放適量料酒、生抽、老抽、鹽

3、 4、5拌勻

1、 剩下的生粉加水，變生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）

然後做肉圓子 炸肉圓子

1、 準備一鍋子，放油，我們家春節大規模做這玩意兒會用大炒鍋，平時可以用小一點的鍋子，省油，油燒熱，差不多7、8分熱

2、 取少許肉餡，搓圓

3、 淋上生粉水

4、 下油鍋炸，下鍋的肉圓子別急於翻動，等到成型外邊微焦，再翻動

5、 外邊焦黃之後一個個取出來瀝油下，第一個可以吃下，嘗一下鹹淡，不夠鹹再往餡里加點鹽拌勻

6、 全部做好後放到大盤子裏即可，要吃的時候取幾個出來

把新鮮割來的豬肉剁碎（肥瘦比例1：4）

把剁好的肉裏和上新鮮雞蛋和生粉以及葱花，手工充分和勻，胡椒粉，雞粉少許。【葱花，用那種小根的葱好，小葱才真正香。

把用來炸肉丸的油鍋燒開。油不能太少，以免糊鍋。下90度油鍋炸金黃色起鍋。【肉丸的製作是用拇指和食指縫裏捏擠出來的圓團。擠出來就直接掉在鍋裏，邊擠邊炸，不要擠得太大，鍋裏的肉丸要稍作小的攪動，肉丸炸成將至金黃色即撈上來，糊了的話就完全沒有肉丸的味了，千萬不要炸糊，寧願不要太熟也不能炸糊】

注意事項

肉丸用網子撈起來放入有孔的容器內，有孔的容器下面要放盆接住泣下來的油，油可再次利用。