廣東鹽水浸魚做法

步驟 1:黃花魚沿着肚裏開邊，切記不能切斷，方便醃料入味，也可以直立黃花魚入鍋焗，賣相好看且易熟。提前一小時把黃花魚裏裏外外醃鹽和椒鹽粉，可適量多放一些，油焗鹹味偏重才能更好入味。

步驟2:蒜頭斜切成小塊，薑切片，葱切葱花，葱頭和蒜姜備用，五花肉切片，只要2-3片即可。五花肉的作用是出油防糊底，同時也讓魚吸收肉香味，相輔相成

步驟3:沙鍋裏放油，姜，蒜，葱頭，五花肉，先熱鍋幾分鐘，爆香材料，五花肉出油，讓鍋均勻受熱吸油

步驟4:把黃花魚放入沙鍋裏開始油鹽之旅。有條件可備大一點的沙鍋，賣相好且易熟。而且最好選用未上釉的砂鍋，不容易糊。未上釉的砂鍋：大魚放一條，小魚並排放，蓋上鍋蓋，全程小火，大約5分鐘左右，視魚大小哈。這樣焗出來的魚非常嫩，如果想帶點小焦，可以多焗一兩分鐘。關火前用勺子把砂鍋裏的底油多淋幾遍在魚身上，因為底油比較鹹，中和魚肉內外的鹹度，再放上喜歡的葱花或者香菜，燒上二十秒，帶着吱吱聲上桌了。

1、將魚去內臟洗淨，背上劃一刀，用開水煮5分鐘撈出，腐竹泡好切成絲，葱、姜洗淨切成絲

2、取一器皿放入醋、醬油、糖、鹽、雞精，拌勻調成汁

3、取一盤子用青菜圍邊，撒上腐竹絲，放上魚，澆上調好的汁，淋上薑絲、葱絲、紅辣椒絲、香菜葉

4、把鍋點火倒油，油熱放入花椒，出香味時澆在魚身上即可。

步驟 1

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先把魚用鹽水洗乾淨瀝乾，再用多份量的鹽和料酒醃約1小時以上

步驟 2

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準備瓦煲燒熱，放油和薑絲

步驟 3

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鋪滿瓦煲周邊略煎

步驟 4

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略煎後輕輕翻一下

步驟 5

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加入適量的清水，剛淹到魚就好，蓋好蓋子燒開然後小火浸至魚熟關火

步驟 6

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最後撒上胡椒粉和香菜葱(之前已經用多份量的鹽醃魚，這個湯自然已經鹹了，若最後試了湯不夠鹹可以再加鹽調至合適的鹹度)