做麪包為什麼要用冰水

加冰水的目的是降低麪糰的整體温度。

用麪包機和麪，在和麪的過程中，機器的運轉會造成麪糰温度升高，面還沒揉到位就提前發酵，影響麪包的口感，所以要用冰水，以延緩麪糰發酵。

所謂麪包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麪並製成麪糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

做麪包之所以用冰水的情況下，是為了水面包更有韌性，還有口感，這樣吃起來才會味道更好，而且烤制的時候也不容易發生炸裂

想做出口感和組織俱佳的麪包，麪糰的温度控制非常重要。加冰水的目的是降低麪糰的整體温度，特別在夏季。

一般麪糰的理想温度是26-28度。