黴莧菜梗酸掉了怎麼處理

估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。

你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。

醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不含雜菌，符合衞生要求二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。