紹興臭莧菜梗怎麼做

食材：莧菜梗、鹽。

紹興臭莧菜梗做法：

1、準備一捆野莧菜梗。

2、切小段，拇指長左右。

3、放進桶裏，注入清水，將切段的莧菜梗全部浸沒。

4、浸泡24小時以上，直到水中起泡，莧菜梗捏起來有點變軟為止。

5、重新換清水洗淨、瀝乾。

6、放進乾燥罈子裏、密封后放置四五天左右。撈出莧菜梗，在剩下的汁水裏放入少許鹽，繼續密封放置即可，紹興臭莧菜梗就完成了。

紹興臭莧菜梗怎麼做

材料：新鮮莧菜梗、粗鹽

做法：

1、莧菜梗整切成一寸餘長的段。冷水裏浸泡8小時，洗淨，瀝乾到水不會滴為止。

2、毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩(比例：每千克15克鹽)，拌勻，放12小時後，瀝乾水。

3、放入甕中，甕口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。

4、3天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，不用理會。

5、放3兩粗鹽(比例：每千克46克鹽)，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤下。

6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裏面比較軟的吃。