濕酵母的保存方法

濕酵母的儲存方式：濕酵母最適合的存放是在0-4℃冷藏，因為0-4℃酵母處於休眠狀態，只有緩慢的代謝來維持生命。濕酵母在0-4℃條件下可存放45天—60天。

如果存放温度低於0℃，由於濕酵母含70%左右的水，濕酵母會開始結冰，酵母會停止代謝逐漸死亡，導致酵母逐漸失活，發麪速度逐漸變慢。

濕酵母保存方法是放入冰箱冷藏來保存活性。影響酵母穩定性的因素有水分、含氮量、儲存温度和有無氧氣存在等。酵母細胞在乾燥無空氣無營養物的條件下，處於休眠狀態，易於保存。開封後最好短時間內用完。

如果酵母開袋後用不完，應在冷藏狀態下保存，切忌受熱受潮，也就是説放入冰箱冷藏，以此保存酵母的活性。

1、酵母粉開封后，用夾子夾緊口，放在乾燥陰涼的地方，只要不受潮，不結塊，可以放置2-3個月。

2、未開封的乾酵母一般有兩年的保質期，並且只需要真空常温保存，這種型態的酵母在中國被普遍使用著。而濕酵母（液體酵母）一般只能放15天，並且需保存在4-6度的低温環境中。