湖南正宗豆腐乳

1、取老豆腐一塊，切成小塊後，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。

2、在紙盒裏墊上乾淨的，將蒸好的豆腐放在上。

3、蓋上紙盒蓋，在温暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的絨毛。

4、將豆腐放入洗淨的瓶子。

5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。

6、放涼後，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱裏放一星期左右就可以吃了。

豆腐500克

輔料

鹽80克

幹辣椒20克

白酒40毫升

步驟1

買回來的豆腐用清水浸泡十來二十分鐘左右撈起瀝乾水分

步驟2

把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜裏，再蓋上紗布，放温暖的地方讓它發黴

步驟3

約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了

步驟4

自曬的幹辣椒用料理機打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬乾，再加進一兩個辣的一起打成末）

步驟5

把辣椒末和鹽混合，用一干淨的容器裝適量高度白酒

步驟6

將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料

步驟7

放入瓦罈子中即可，繼續發酵一星期左右便可以開動了

步驟8

吃的時候再淋上適量香油

烹飪技巧

1、我選用的豆腐是石膏水做的，屬於嫩一點的。

2、出的黴一定是要黃色的或者的白色

1、所需食材：豆腐2500克高度白酒適量辣椒調料（1：1 ：0.3辣椒麪、鹽、花椒麪）適量。

2、豆腐切方塊，大小隨意。

3、新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發黴了，變成均勻的黃色。

4、將發酵好的豆腐放入一盆內將辣椒調料放入另一個碗內攪拌均勻。

5、將高度白酒倒入裝着豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡

6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料

7、放入瓦罈子中，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些。