河南豆腐乳的做法

1、首先，我們準備老豆腐一塊，先切成厚片，再改刀成豆腐塊，一般2釐米左右的大小比較合適。切好以後擺放在盤中，用小盆蓋住放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留一些空隙，方便菌株生長。温度儘量保持在16度左右、發酵4天，氣温太高的話豆腐容易發臭，現在做的話，可以放在冰箱裏恆温發酵。

2、4天以後把豆腐取出，這時豆腐表面已經變黃，生長出白的色菌株。

3、接着，我們準備調料，盆中加入辣椒麪50克，麻椒面10克，食鹽20克攪拌均勻，再準備高度白酒30克備用。

4、下面，我們開始製作，先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能起到增香的作用。

5、然後把豆腐塊放入辣椒麪中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒麪，擺放在無水無油的玻璃盒中。

6、全部處理好以後，往裏面加入適量的葱油，也就會説我們常説的明油，油的量要沒過豆腐塊，然後蓋上蓋子密封發酵一個星期就能食用了。

7、打開蓋子的一瞬間就能聞到非常濃郁的香味，不含任何添加劑，非常安全健康，佐餐炒菜都不錯，但是每餐儘量不要吃太多，畢竟比較鹹