唐昌豆腐乳的做法

食材：豆腐500克、鹽適量、辣椒粉適量、五香粉適量、白酒小半碗

做法：

1、豆腐切成小塊。

2、上鍋蒸10分鐘，取出放涼。

3、碗中放入辣椒粉、鹽、五香粉，攪拌均勻。

4、蒸好的豆腐沾上白酒。

5、裹上調好的辣椒粉，放入瓶中。

6、倒入沒過豆腐的食用油。

7、扣上蓋子，放置一個禮拜，美味下飯的豆腐乳就做好了。

食材:1斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量

【具體做法】

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量説明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的温暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，説明製作過程不衞生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒裏消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。

5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯