做豆腐乳的温度和時間

豆腐乳的前期製作温度控制在15℃～18℃環境條件下，因為毛黴屬需氧型微生物，因而放置在空氣中即可豆腐乳的後期製作温度控制在30℃條件下，且要放入壇中密封壇口。

豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。

一般腐乳製作時間方面是長達十天到15天左右，可能時間還會更長，主要是根據腐乳醃製時間來進行調節