梅香鹹魚是哪裏最正宗

梅香鹹魚在台山最早的名字實為“黴香”，是以前包括台山在內的廣東沿海居民用海鹽保存新鮮捕獲海魚時，不經意發現的一種醃製產物。

梅香鹹魚在醃製過程中發酵時，會散發出一股極為刺鼻的黴臭味，醃製完成後魚身綿軟無彈性，切開其肉質鬆散而肉色粉嫩，用其魚肉入菜，烹熟後自帶一股識別度極高的香味，在廣東沿海一帶用黑、馬鮫、馬友、三牙、蜮魚等海魚醃製梅香鹹魚較為常見