山梨糖醇保水原理

山梨糖醇的多羥基結構使其具有與水結合的性質，並具有控制食品黏度和質構、操持濕度、改善脱水食品的覆水性質等作用。

山梨糖醇的良好吸濕性，使其在潮濕的環境下會吸收一些水分，當濕度降低時，山梨糖醇則會釋放一些水分，進而建議一種濕度平衡，能夠防止食品乾裂，使食品柔軟，保持新鮮度，延長有效期，防止變質。