醃韭菜花綠是加了色素了嗎

當然不是。製作韭菜花是有要講究方法的。很多人為啥醃製韭菜花的時候，明明放了比較多的鹽，韭菜花還是容易壞掉，而且短時間內就變色發黃，其實這就和韭菜花上的硬杆有很大關係，因為韭菜花的杆相對於花都比較粗，所以杆中的含水量也比較多。

根據滲透壓的原理，韭菜花的硬幹會比花的部分吸收的鹽分更多，所以如果韭菜花含有太多的硬杆卻沒有去掉，就會吸收較多的鹽，而花的部分相對吸收的鹽分就會變少，所以韭菜花就很容易變色。韭菜花變黃顏色不夠翠綠，説白了就是硬幹吃了太多的鹽分，導致韭菜花醬中的鹽分分佈不均勻的結果。

所以買來的韭菜花，一定要先剪掉硬杆再清洗。