炒牛皮怎麼做不粘稠

炒牛皮不粘稠，注意這個細節，“難纏”的牛皮也能變成美味，入口Q彈，鮮香不黏

食材準備：牛皮一塊，生薑適量，蒜適量，青紅辣椒各幾個。調味料：油，鹽，雞精，耗油，生抽，胡椒粉，紅燒酒適量。

第一步：牛皮買來的時候，特別的硬，因此，我們做之前一定要用水煮一下。先洗乾淨一口鍋，在鍋裏放入適量的水，大火燒開，將一整塊牛皮放入水中煮。大概煮3到5分鐘的樣子。在煮牛皮的過程中，我們先把其他的食材處理好，生薑大蒜洗淨切片，辣椒斜刀切備用。

第二步：將煮軟了的牛皮撈出來，用冷水沖洗兩遍，然後切成薄片。接下來我們要將切好片的牛皮用容器裝好，然後多清洗幾次，這一步很重要，我們要將牛皮表面上的一層粘膜給它徹底清洗乾淨才行，這樣做出來的牛皮就不會粘鍋，更不會黏在一起了，而且腥味也會被去幹淨哦。所以千萬別小看這樣一個小步驟哦。

第三步：接下來，我們從熱口鍋，倒入適量的油，今天用的是我們自己榨的菜籽油哦。油温達到6成熱是，我們先將蒜和生薑爆香，然後把辣椒放進去翻炒。

第四步：大概炒1分鐘左右，我們把清洗好的牛皮放入鍋中一塊炒，這樣做出的牛皮會更香，吊入適量的紅薯酒，燜15秒入味。

第五步：接下來就是最後的調味了，放入適量的鹽，加入耗油，生抽翻炒入味，再倒入適量的胡椒粉，當所有的食材充分融合後，我們在出鍋前3秒，將雞精放入鍋中翻炒均勻，就可以出鍋啦。

炒牛皮怎麼做不粘稠

1、牛皮稍微沖洗，放入冷水鍋中，加入薑片，燒開後加入料酒，將表面的污垢和浮沫都撇乾淨。

2、將煮好的牛皮撈出來，放入電燉鍋中，加入香葉和八角，加入沒過牛皮的清水。蓋上蓋子，用燉牛筋的鍵，將肉皮燉至軟熟。熟透後的牛皮體積明顯變大，呈現微微透明的狀態。

3、油鍋燒至五成熱，下入姜蒜炒出香味。然後再下胡蘿蔔翻炒。將泡發好後的牛皮放進去炒軟，放鹽入味。

4、然後再下幹辣椒，加入一點蒜苗和芹菜之類翻炒一下調味就可以了。

5、牛皮一定不要煮太爛了，那樣吃起來口感不好，還會影響味覺。牛皮吃起來口感Ｑ彈是最好的了。有點像吃牛蹄筋的感覺一樣，但是又不能太硬。要不會嚼不爛。這點把握好了就成功了。