整豬白條肉怎樣保鮮

白條豬的存放要求：

存放地點：保鮮庫

温度：鮮肉-2°C至-5°C 濕度：40%-60%

層次：分割後最高擺放三層。A、大肉和雞、鴨產品分開擺放.

B、存放商品貨架上不允許有血水現象，應及時清理，以防商品變質.

C、生品和半成品分開擺放.

D、出貨原則：先進先出白條豬存放經驗技巧：肉的冰點大約在-1.7℃—0℃之間，肉的低温保存有冷藏(0℃—4℃)、半凍結( -2℃—0℃ )、凍結( -18℃)三種情況。冷藏是最大眾化的一種儲藏方式，肉的食味變化小。半凍結期保存期約2個月左右，解凍容易且汁流出較少。凍結肉是在-35℃~—40℃條件下急速凍結，並在-18℃以下進行保存的一種方法，貯藏期可達一年以上，為防止脂肪氧化，可覆蓋不透氣的薄膜為宜，肉製品應在( 8℃ )以下冷藏，但以0℃—4℃的温度最為理想。

豬肉可用冷卻、冷凍的方法進行保鮮，且不變色。

1、主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冰箱前，先將冷凍室降到零下4℃左右，肉入冷凍室後，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長保存時間。但是，如果冷凍室還有其他的東西，就會有影響了。

2、就是直接放入-18℃的冷凍室中。不過，我一般都要進行分裝，就是我每餐吃多少，我就把肉切成多大的幾塊，用保鮮袋裝好。吃時就只拿出一塊，提前半個多小時拿出來放入涼水中解凍（不可用熱水）。這樣的肉還是很鮮嫩。如果豬肉存放時間過長而變質了，建議不要買了，對消費者的健康會有影響的