潮汕甜蘿蔔乾的醃製方法和步驟

1、白蘿蔔刷洗乾淨後切成0．5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻醃製15分鐘。

2、用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。

3、將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，製成醃醬待用。

4、將靜置了的白蘿蔔片用涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。

5、將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天就可以食用了。

方法步驟如下

1、大白蘿蔔洗淨，削去首尾的根鬚，不要去皮

2、將洗淨的蘿蔔切成條，不需要太細

3、通風處鋪上乾淨的紙或布，將蘿蔔條在其上擺開，注意蘿蔔條之間留少許縫隙，利於通風

4、 大約3天后，待蘿蔔條幹癟，且兩端捲起的時候，就可以收了

5、洗去蘿蔔乾表面的浮灰，瀝乾水分，入瓶

6、陳醋加入紅糖攪拌均勻，倒進瓶中，使蘿蔔乾浸泡其中

7、蓋上瓶蓋存進冰箱，1~2天后就可以吃啦。