椒芽醬的製作方法

配料：花椒芽20克，瘦肉100克，黃豆醬150克。

步驟一：準備好花椒芽，這種食材雖然是味道比較好，但一般都是在最新鮮的時候吃，如果是乾癟了就不能吃了，所以這是有一定的侷限性，不像花椒幹了之後還是可以使用。

步驟二：花椒芽也是要充分的清洗乾淨，因為葉子比較的小，所以最好用浸泡的方法來清洗，這樣才能夠清洗的乾淨，控幹水分之後把花椒芽徹底的切碎。

步驟三：瘦肉喝黃豆醬也是非常重要的，肉可以稍微的加一些肥的部分，這樣吃起來才會感覺更香一些，肉要先清洗乾淨後切成塊備用。

步驟四：起鍋燒油，先把肥肉放到鍋中開始翻炒，要讓肉的油脂被充分的煸炒出來，要把肉炒到透明的狀態為止，隨後再下瘦肉繼續的翻炒均勻。

步驟五：瘦肉炒到變色之後就差不多可以了，肉一定是要炒到這種程度，否則做出來的醬不會香，甚至還會有一點腥氣的感覺。

步驟六：肉炒好之後把準備好的花椒芽放進去翻炒均勻

步驟七：花椒芽炒到基本上變軟之後放黃豆醬，醬料進鍋之後容易粘，所以還要放一些清水，等到清水炒乾的程度就差不多可以出鍋了。

椒芽醬的製作方法

①取花椒芽菜原料，經過濾、去雜、瀝水、烘乾②加入食用油後，加温至80℃－120℃③再加入鮮大葱④10－20分鐘後加入鮮大蒜⑤1．5小時後加入紅辣椒、芝麻、白砂糖⑥40－60分鐘後加入味精⑦上述全部再經攪拌、熬製後出鍋