天府小火鍋的做法

食材清單

火鍋底料 1袋 、 土豆 一個 、 胡蘿蔔 一個 、 藕片 一節 、 香菇 一盤 、 鳳尾 1根 、 肥牛 6片 、 牛肉 100克 、 豆泡 5個 、 辣椒麪 小半勺 、 幹辣椒 6個 、 乾花椒 10粒 、 食鹽 少許 、 芡粉 適量

烹飪步驟

1

準備洗淨切好所有食材。

2

牛肉切薄薄的片後，嫩滑入味的關鍵是:加入少許鹽、海椒面、芡粉抓勻，醃製十分鐘。

3

香菇洗前用芡粉泡一會兒，清洗乾淨，中間劃出十字花刀。

4

鍋里加入適量清水，先煮不容易熟的配菜，煮開後加入麻辣鍋底料

5

煮幾分鐘，最後放入鳳尾、豆泡這些稍微燙一下就熟的配菜。

椒麻牛肉

椒麻牛肉的肉質十分細嫩鮮美，嚼勁也夠足，原料取用優質牛肉或牛鍵子，再配以生抽、老抽、啤酒、五香粉或多味香粉，以及糖、黑胡椒粉、桂皮、八角、姜、味精等。研製過程中要注意多抓吧抓吧，讓配料均勻地滲透到牛肉裏去才足夠麻辣鮮香。

清油毛肚

首先需要加上鹽，將毛巾面反覆搓洗毛肚，搓洗後用清水沖洗乾淨。洗淨的毛肚控幹水分，加入一大碗麪粉，讓麪粉均勻地附着在毛肚，繼續反覆揉搓，然後用清水繼續沖洗乾淨。

此時的毛肚雖然乾淨，但是還有少量的異味，需要再加上白醋洗一遍。然後將毛肚切成小條，大碗中放入冰水，將毛肚浸泡其中，加入適量的料酒，花椒，薑片，進一步去異味。

腰片

腰片要的就是夠大！夠薄！現做的腰片肉質脆嫩、不易化渣，用筷子夾一片放入煮沸的湯鍋內燙片刻即可食用，腰片搭配火鍋店祕製的料湯，麻辣鮮香醇厚濃郁，絕對是吃貨不容錯過的一道美味哦！