生豬肝怎麼煮

第一步，首先準備出來一塊豬肝，將豬肝用清水沖洗乾淨後，挑去豬肝中的白色筋膜，然後切成片，放入一個容器中，加上生粉、鹽、料酒，用手將其抓拌均勻

第二步，靜置醃製10分鐘，一塊生薑洗乾淨後，去掉皮，切成細細的末，菠菜擇去根蒂，去除壞掉的部分後，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後待用，準備好所有的食材後，在鍋中添上油

第三步，待油燒熱後，放入醃製好的豬肝，開始煸炒，待將豬肝炒至八成熟的時候，加上適量的清水，同時放入切好的生薑末，蓋上鍋蓋，燒開後，發現鍋面有許多小浮沫

第四步，轉至小火，用勺子將上面的浮沫撇乾淨，轉至大火，放入洗乾淨的菠菜，繼續煮片刻，待將菠菜煮至斷生後，即可加上適量的鹽調味，拌勻後即可關火，盛出在碗中享用。

準備食材：豬肝一塊，小葱三根，姜一塊，蒜一頭，雞蛋一個，紅椒一個澱粉適量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蠔油一勺，生抽兩勺，老抽兩勺，糖一勺，鹽一勺。

做法步驟：

1、清洗豬肝，用水多衝洗兩遍，揉捏一下儘量去除血水，瀝乾水分，將豬肝儘量切成薄薄的片，2毫米左右為佳，更加容易入味。

2、醃製豬肝，找一個大點的碗，將切好的豬肝放入，加入半勺鹽，一小勺胡椒粉，一勺蠔油，兩勺料酒，雞蛋黃一個，老抽半勺提色，攪拌均勻備用。

3、豬肝上漿，加入兩勺幹澱粉，攪拌均勻後，加入一勺油繼續攪拌半分鐘，醃製5分鐘，加油的作用是下鍋不粘連（其實還是粘鍋了，畢竟家庭製作鍋小油少，但不嚴重）。

4、準備配料，小葱白切斜刀段備用，姜一塊切絲備用，紅椒切絲備用，紅椒的作用是為了配色，大蒜切片備用。

5、準備料汁，碗中加入一勺糖，適量的鹽，胡椒粉半勺，生抽兩勺，老抽一勺，幹澱粉一勺，攪拌均勻備用。

6、開始炒制豬肝，這一步一共耗時2分鐘左右，全程大火，動作要快才行，不能猶豫，否則豬肝會老，口感變差。鍋內放較多的油，燒至六成熱，將上漿醃製好的豬肝倒入，快速滑炒30秒至豬肝變色，沿着鍋邊澆上兩勺料酒，將準備好的所有配料放入，繼續快速翻炒1分鐘至配料全部脱生。

7、將配好料汁倒入鍋中，快速翻炒，會顛鍋的要持續顛鍋，30秒後出鍋裝盤。