江西米發糕的做法竅門

粘米粉 300g 、 温水 300ml 、 白糖 100g 、 酵母 3g 、 無鋁泡打粉 3g 、 熟黑芝蔴（可選） 10g 、 食用鹼水 10ml

烹飪步驟

1/6

把酵母粉融於温水

2/6

加入米粉，攪至無顆立

3/6

包上保鮮膜放於電飯鍋中，蓋上蓋發4到6小時，至兩倍大，聞到酒香（這步很重要，若沒有兩倍大可延長髮酵時間）

4/6

發好後加入白糖、泡打粉、食用鹼水（食用鹼粉1g融於10ml水）攪勻

5/6

倒入模具中，靜至半小時

步驟6

水開後上鍋蒸10分鐘

米洗淨用清水泡一晚，用破壁機打成米漿，加白糖，加酵母粉，放蒸屜蒸熟，蒸屜必須墊好不漏漿的墊布。米漿上放葡萄乾，紅棗粒。