變性澱粉與普通澱粉區別

1、

來源不同 

變性澱粉是利用澱粉與某些化學試劑發生的化學反應而生成的。澱粉分子中葡萄糖殘基中的C2、C3和C6位醇羥基在一定條件下能發生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯等化學反應，生成各種澱粉衍生物。 一般澱粉來源於高等植物，以及某些原生物、藻類、細菌中的澱粉的顆粒。

2、

特性不同 

變性澱粉相比普通澱粉而言，多了一些特性，比如可以提升產品的口感、改善產品的組織狀態、增強產品的加工性能、加強產品的耐受能力等等，可以説，澱粉通過變性之後，可以增加一些原有澱粉所達不到的優越性能。