熘肉段為什麼崩

因為炸的時候油温過高就會出現崩的現象。

準備一點土豆澱粉，放碗裏，加入水，把澱粉泡透，靜置一會，我們會看到澱粉就會沉到下面了，把上面的水倒掉，把澱粉放進醃製好的肉裏，抓拌均勻，再加入一點油，抓拌均勻，加油可以防止粘連。起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油温五成熱，把肉段一個一個的放進去，用中小火炸制，炸制肉段表面定型七成熟的時候，撈出來控油，這時候再把油温升高，把肉段放進去復炸一遍，炸至金黃，撈出來控油。