幹蘆筍燒肉的做法大全

幹蘆筍燒肉的做法，主料帶皮五花肉2斤

鵪鶉蛋半斤，筍乾3兩

輔料

姜一小塊大料3個三奈5-6片

原汁醬油適量冰糖一塊白糖一大勺

鹽適量花雕酒一勺

1、 筍乾提前用涼水泡發，或者直接用鍋煮十分鐘，泡一泡，再衝洗幾遍，瀝水備用。

2、 鵪鶉蛋洗淨，提前煮熟後去皮。

3、 帶皮五花肉，洗淨切方塊，焯水備用。在我們老家，豬皮是需要先經過燒炙處理的，然後用温水泡一泡，用刀將豬皮刮洗乾淨。沒有明火，可以用鐵鍋燒很熱，把豬皮貼上去烙，直到豬皮略微發焦，沒有豬毛可見。

4、 準備一大塊冰糖熬糖色。

5、 冰糖塊太大的話，可以放進微波爐裏打一分鐘，然後輕輕一掰，冰糖就碎開了。

6、 鍋裏放少量清水，倒入冰糖，中火熬化。

7、 轉中小火慢慢地熬出紅棕色。

8、 等到湯汁熬起泡泡。

9、 將肉塊倒入鍋內，火開大，不停翻炒。

10、 等肉塊均勻裹上糖色，表面無明顯水汽。

11、 等到鍋內的湯汁熬出大泡泡，肉塊着色(棕色或深棕色)。

12、 加入適量的熱水，以蓋過肉塊一到兩公分為宜。

13、 把準備好香料丟入鍋中。

14、 加入一勺醬油。我喜歡醬汁的醇香，所以加了。你要不喜歡，可以不加。嫌紅燒肉顏色不夠深的話，可以加少許老抽提色。

15. 加入筍乾、鵪鶉蛋，幾片生薑，一大勺白糖，一勺花雕酒或糧食白酒，少許鹽。

16.、 大火燒開後，轉入砂鍋或燉鍋中小火慢燉四十分鐘到一個小時左右，至肉塊軟糯、湯汁濃稠即可。