張生記老鴨煲絕密配方
主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克
輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克
調料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大葱10克
做法
1。將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架
2。剔除鴨腿和翅部的骨頭
3。將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅
4。將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗淨
5。將野鴨和鴿子煺毛，並用同樣的刀法處理乾淨，分別放入沸水鍋中焯透，洗淨
6。將冬筍、熟火腿切成片
8。將淨鴿由野鴨刀口處套入其腹內，並取熟火腿片、冬筍片和水髮香菇(各點1/3的量)置入鴿子與野鴨之間
9。將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內，再取熟火腿片、水髮香菇和冬菇(各一半的量)置於野鴨和肥鴨的兩腹之間
10。提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三“鴨”體外，使人一目瞭然
11。將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗淨
12。將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗淨
13。將鍋置於旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、葱段、姜塊及清水(能淹沒套鴨)，燒沸後撇淨浮沫
14。放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋
15。用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛
16。火後揀出葱段、姜塊不用
17。提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與餘下的熟火腿片、冬筍片和水髮香菇一起鋪在鴨身上
18。蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可。
配方：北沙蔘60克 玉竹60克 老薑2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙（3克）
方法：
將老薑洗淨去皮切成大片
將參和玉竹清洗乾淨
玉竹放入用清水浸泡30分鐘，待北沙蔘瀝乾備用。
將老鴨洗淨，剁成大塊，再用清水將切好的鴨塊清洗一次，放一瀝乾水分。
把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開後撇去浮沫。
蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘後，關火用勺子撇去湯麪上的鴨油。
然後放入北沙蔘，玉竹和薑片，再蓋上蓋子，繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。
