老台門灌湯包絕密配方

包子配方1.把麪粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發麪會快些。

2、利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這裏了，很關鍵。

3、面發好以後，揉好，切成一個個麪糰（我不喜歡吃太大的）擀好麪皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。

4、放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。

5、蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了（要看用什麼火）

6、蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大葱一顆，姜一塊把葱和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：麪粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁

5-6個(切碎成泥)，雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇

一個(切碎)葱、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好

待用，料酒少量。

做法：將葱姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子温火蒸

15-20分鐘。

特點:包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合

最簡單的純肉餡：

取適量肉餡，加少許葱末，薑末，取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順着一個方向邊加水邊攪和，一定要順着一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重複至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了最後滴少許香油再攪勻。

主料：

麪粉1000克、温水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃40克、醬油40克、豬油100克

輔料：

料酒6克、香油8克、白糖、葱花5克、薑末5克、精鹽15克、胡椒粉1克、味精1克

1)將麪粉加水和勻揉透，放置片刻

2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡

3)將麪糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可

主料

蘑菇精 香油

植物油 老抽

豬肉 葱花

花椒粉 黑胡椒粉

姜粉 酵母

水 奶粉

老台門湯包的做法步驟

1、 豬肉剁成碎肉泥，加入老抽、水、姜粉、葱花、花椒粉、黑胡椒粉、植物油、香油、蘑菇精攪拌均勻，鹽就不用放了，因為老抽本身就是鹹的，要攪的很稀才行。

2、 放入冰箱冷藏至麪糰發酵完畢。麪糰是加奶粉、水、酵母和成的。

3、 常規手法包，只不過麪糰分成小劑子，肉餡加的少一些，小包子成品很精緻。

4、 包子包好後，放入蒸鍋醒20分鐘，大火蒸20分鐘，停火後5分鐘出鍋。