酥黃豆的做法

用料

黃豆 一杯

酥黃豆的做法步驟

步驟 1

做法一：適合掌握不好火候，怕迸油的新手 1.黃豆浸泡一夜，撈出瀝乾水分，放入鍋中，倒冷油沒過黃豆 2.開小火，慢炸約15分鐘左右，鍋裏不怎麼噼裏啪啦了就差不多了 撈出用吸油紙吸下油，撒點鹽，晾涼後更酥脆~

步驟 2

做法二：需要一定的經驗，要把握好火候 1.黃豆浸泡一夜，撈出瀝乾水分 2.鍋中下油，燒至五成熱（約100度），下入黃豆炸兩三分鐘（可能動靜會挺大的，不要怕~） 3.撈出黃豆晾一會，再次開火將油燒到五成熱，下入黃豆回鍋炸到不會噼裏啪啦的即可

做法步驟

1、 黃豆洗乾淨，泡水一夜~

2、 瀝乾水分~

3、 鍋裏放油~

4、 放入瀝乾水分的黃豆，小火炸二十分鐘左右，這次豆子放的有點多，可以多炸一會~

5、 這個狀態差不多好了，再翻炒一會~

6、 瀝油裝盤~

7、 放點鹽，五香粉，雞精拌勻，圖拍糊了，好暈~

8、 放涼即可

1、黃豆200克，揀出雜質，600克水中放30克鹽完全融化，把黃豆泡在裏24小時後再用。用時控幹外表水分。

2、炒鍋放800克油，同時把泡好黃豆也放入炒鍋裏，連同油一起加熱來炸黃豆，目的是使黃豆更加脆酥，油温控制在160度，炸一會，用勺子攪一下，當黃豆水分沒炸干時，油不停地冒泡沬，直致泡沫少了時，開始檢查黃豆酥了沒有。

3、黃豆熱時是不酥的，只有涼時才能查酥不酥，這就要另外的方法來檢查，一是炸黃豆油不再冒泡沫，二是用濾勺打一點炸好的黃豆，翻一下，聽到清脆的聲音，即為黃豆已經炸酥了。這時撈出控幹油，再用乾布或廚房紙擦乾，涼後裝容器裏保存。每碗酸辣粉上桌前，放二三十粒酥黃豆。