牛腩豬肚的做法大全

食材：

豬肚一個、牛肉一塊、蒜薹一把、大蒜一個、泡野山椒2個、小米辣2個、生薑一塊、料酒2勺、蛋清一個、玉米澱粉適量、白胡椒粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、水澱粉適量

製作過程

1、先把處理好的豬肚冷水下鍋焯水，再放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，然後把豬肚撈出來清洗乾淨，焯水時間不能太長，太長豬肚口感吃起來老，再把焯好水的豬肚切成肚丁，放入大碗中

2、再把洗乾淨的牛肉切成牛肉丁，一起放入大碗中，再把牛肉和肚丁醃製一下，先放入小半勺食鹽、薑片去腥、料酒、半個雞蛋清，上手揉抓均勻，抓勻以後放入少許白胡椒粉去腥、一勺玉米澱粉，最後封上點食用油，擺在冰箱冷藏醃製一個小時備用

3、蒜薹切去老根切成丁，青椒去蒂去籽以後切辣椒丁，小米辣去蒂以後切辣椒圈，泡野山椒切小段，蒜子切片，一起放入小碟中備用。

4、油温四成熱，放入肚丁和牛肉丁，低油温把豬肚和牛肉滑熟，滑到變色就可以撈出來瀝乾油放入盤中備用。鍋中留少許底油，放入小米辣、蒜片、野山椒爆香，再放入蒜薹、青椒一起翻炒。

5、翻炒斷生後再放入牛肉和豬肚翻炒勻，淋入少許生抽，料酒去腥，老抽上色翻炒均勻後淋入少許水澱粉勾芡炒勻，出鍋前再淋入少許明油即可。