為什麼油炸豆腐時起沫

炸豆腐的時候有油沫，可能是用油的次數比較多，多次使用的油在反覆使用的時候會出好多的沫，還有就是使用豆油，在油炸的時候起的油沫也很多，我們一般用那個菜籽油砸的時候還好點，雖然有油沫，但是也沒那麼多，如果有油沫，接拿勺子撇出來就可以了！

油炸豆腐時起沫的原因：

1、油的品種，豆油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高温時易起泡沫而影響正常使用。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。

2、油的使用次數，多次使用的油你炸東西的時候會出好多的沫。

解決方法：

1、直接拿湯勺撇出來那些沫。

2、放花椒或者放鹽。 如果油裏還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔{在蘿蔔上扎很多小孔}放進油鍋裏，就會把裏面的渣滓都吸到上面去的。

3、用水澱粉，放點在油鍋裏