食鹽點豆腐的正確方法

原料

黃豆240克、食用鹽滷5克、水或 紫甘藍汁2400ML。

工具

豆漿機（帶加熱功能的）、 豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。

做法

1、 紫甘藍汁：將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打 豆漿。因為 紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。

2、黃豆提前一天浸泡至發（天熱時要放在冰箱中）。

3、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入 紫甘藍汁。我的 豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ML，加豆後倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例為1：10。

4、分兩次將黃豆+ 紫甘藍汁打成 豆漿。打 豆漿的同時，按鹽滷和水1：4的比例將鹽滷化開攪拌勻。

5、兩次打好的 豆漿倒在一起，這時豆漿温度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的温度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可以點滷了。

6、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽滷水點入 豆漿中，速度大概2秒1滴。

7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下 豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。

8、10－15分鐘滴完， 豆漿會成為 豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。

9、 豆腐盒放入蒸鍋，將乾淨紗布鋪在豆腐盒裏，把絮狀 豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。

10、上面用紗布包好，裝 豆腐盒蓋子蓋好。

11、壓上重物（我用的啞鈴），約15－20分鐘豆腐即可制好。