家庭做臭豆腐正確的發酵方法

1、準備材料：老豆腐1塊。

2、把盤子用保鮮膜包起來以防盤子上有油（一旦有油就發酵不起來了），把洗淨的豆腐放在裹好保鮮膜的盤子上。

3、把菜板也包上保鮮膜壓在豆腐上，菜板上壓一碗水。把豆腐裏的水壓出來。半小時倒一次水，倒四次。

4、壓幹水後，把豆腐切塊。

5、把切好的豆腐排放整齊的放在盒子裏，每塊豆腐要留點空隙方便發酵。

6、用錫紙包好，不用包太緊。把豆腐放在陰涼處發酵三天，每天打開錫紙換一次氣。（三天後豆腐上面會有粘液，如果温度夠高會有黃色的毛就説明發酵成功了，但如果發現豆腐上有黑點就説明發酵失敗要扔掉）

7、三天後豆腐發酵成功

1、豆腐切成三釐米左右的方塊，放在盤子裏發酵，等豆腐塊長出白色菌絲即可開始做腐乳

2、將適量食鹽、辣椒粉、五香粉放在盤子裏拌勻

3、豆腐塊均勻地裹上調好的佐料

4、把裹滿佐料的豆腐塊放在準備好的保鮮盒裏，淋上香油，如果用一點白酒封口，蓋好蓋子放一個星期左右即可食用。