冷麪條吃法

麻醬拌麪所需材料：鮮麪條300克、黃瓜半根、香菜2棵、老乾媽1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、

做法步驟：

1、把黃瓜切成絲，香菜切小段，大蒜切末。

2、下面就來調麻醬汁，芝麻醬很稠，吃到嘴裏會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。舀兩湯匙麻醬到碗內，加入1湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入温水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停的攪動，開始麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入温水，讓芝麻醬，温水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了。再加入鹽和生抽攪勻，這樣麻醬汁就做好了。

3、鍋內加入水燒開，下入麪條煮制，燒開鍋後，加點涼水，繼續燒開，煮大約2-3分鐘，煮到麪條沒有白芯就是熟了，將麪條撈出。

4、把麪條撈出後，馬上放到冷水中投涼，使麪條涼透，把麪條撈出瀝淨水分。麪條煮好後，馬上放到冷水中投涼，這樣可以使麪條吃着口感更勁道，而且麪條也不會粘成一團。

5、把煮好的麪條放入大碗內，加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，淋入調好的芝麻醬，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的涼麪就做好了。

可以做成湯麪吃。

冷麪是朝鮮族的傳統食品，冷麪有面粉冷麪、蕎麥麪冷麪、苞米麪麪條、土豆漿冷麪、土豆粉冷麪等，其中尤以蕎麥麪冷麪為著稱。冷麪一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麪條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麪條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

1、備好麪條。

2、鍋裏燒水，最好是大鍋大水，水開後下麪條煮。

3、煮到麪條稍微變軟，不用等它熟透，立即撈起麪條。麪條如果煮過了頭，涼麪的Q彈也就木有了。不用擔心麪條不熟，它撈起來後靠着餘熱還有一個自熟和再膨脹的過程。

4、將煮熟的麪條撈出，在涼白開裏過一遍。

5、撈起的麪條立即攤開在大的平底容器中，拌入適量的熟菜油，用筷子迅速挑起，反覆拌勻，麪條抖落鬆散開。

6、黃瓜洗淨切成細絲，綠豆芽用開水焯過，小米椒切碎，斷生撈出浸入涼開水中過一遍，保持爽脆新鮮的狀態，米辣切細粒，葱切葱花入盤待用，姜蒜搗成碎。

7、姜蒜泥用少量涼開水調成姜蒜水，我放入的調味品有、花椒油、生抽、鹽、香油、白糖、陳醋、小米辣粒、自制的辣椒油，調味品大可隨心所欲，根據自己的喜好加減。