祖傳香辣醬配方

精煉植物油 40%、粗辣椒粉 7.2%、味精 3%、食鹽 3%、白砂糖 1%、醬油 1%、黃豆 0.3%、花生仁（1/2~1/4 碎仁）23%、香精 1%、雞膏 0.5%、雞肉（帶骨）20%。

配方：幹辣椒500g，植物油800ml，花生米100g，豆豉100g，熟芝麻50g，蒜一頭，姜一塊，花椒8克，八角4個，鹽適量，糖適量

做法：

1、幹辣椒剪成段

2、鍋裏不放油，乾煸一下辣椒，把剩餘的水分煸幹，把花椒、八角一起炒

3、炒好的幹辣椒放進研磨器，打成辣椒末

4、磨好的辣椒裝在大盆裏

5、花生炒熟，去皮後裝在密封袋裏，用擀麪杖碾碎

6、蒜、姜切成丁，豆豉洗淨瀝乾水，花生碎用碗裝出來

7、鍋內倒油，8成熱時下姜蒜豆豉

8、聞到蒜香後倒入花生碎，要一直攪拌，別把蒜炸糊了

9、然後倒進辣椒翻炒，放鹽、糖攪勻，最後放入熟芝麻拌勻就可以了，。晾涼後密封放冰箱保存。