手撕烤鴨怎麼做
醃製手撕烤鴨所用配料如下:
新鮮鴨子1只,葱、姜、蒜、適量,乾紅辣椒6個,八角1個,胡椒粉適量,蜂蜜適量,鹽適量,醬油3勺,料酒適量,薄荷4片,檸檬1片,香葉2片。
製作方法如下:
1、將鴨子用水衝淨,吸乾水,抹上點鹽,備用。
2、乾紅辣椒,桂皮,八角,香葉,蒜,切碎。
3、碗中放入料酒,醬油,鹽,胡椒粉,糖調好醃汁。
4、倒入切好的香料,攪拌均勻。
5、放入鴨子,並用保鮮膜包好,醃製12小時,第二天開烤時拿出來,醃製的時間一定要長,否則不入味。
6、準備開烤前,從冰箱拿出,醒温,刷上醃汁再刷上一層蜂蜜,然後用錫紙把鴨腿包好,烤箱預熱,放入中下層,230度20分鐘。
7、20分鐘後,拿出再刷一層醃汁和一層蜂蜜,放入烤箱烤網上,200度20分鐘。
8、從烤箱拿出來,翻面,再刷一層蜂蜜,加上薄荷和一片檸檬,這些一定要最後加,否則會烤焦。
9、再入烤箱5分鐘就可以拿出來了。
10、香酥裏嫩,油汁四溢,建議不切直接手撕吃更有嚼勁。
注意:醃汁一定要多調一些,否則做到一半不夠用了重新調味道就變了。
1、選擇每隻淨重2.6斤的白條鴨,從腹部剖開,去除內臟清洗乾淨,備用。
2、將熬製並放涼的香料水、配料水和皮水混合在一起,放入處理好的鴨胚,冷藏醃製16-20小時,備用
3、將醃製好的鴨胚用烤夾加好掛入烤鴨爐,220°-240°烤制45分鐘左右即
原料: 冰凍鮮鴨10只
調料: 香料20千克,花雕酒100克,白酒、鹽各少許。
香料的調配祕方: 鴨子在炸之前需用香料水浸泡醃漬,以20千克清水為例。將水倒入滷桶中,往裏加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、幹辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陳皮35克,木香25克,千里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,蓽撥20克,葱頭、姜塊各1.25千克,大蒜1千克。
做法
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡,泡至體色發白,再用水沖洗,以祛除血污,以保證香料水潔淨。
2、因為鴨子直接烤制,所以一定要用香料水泡至入味,增香劑在快要醃好時加入,否則醃漬時間過長,香味會流失。烤時注意鴨子的擺放順序,先入鴨身,後放鴨頭,這樣便於出爐。