廣東牛雜正宗做法

材料準備：牛腩，大薑片。

香料有：八角兩個，陳皮一片，桂皮一小塊，香葉兩片，幹沙姜兩小塊，五香粉一點點。

調味料：柱侯醬，海鮮醬，南乳，腐乳，花生醬，蠔油，雞粉，味精，生抽，老抽，片糖，料酒。

製作：1.初加工處理牛腩是關鍵，處理好了一點異味都沒有，不會騷。首先鍋裏多放點水，水裏加點白醋和料酒，放幾塊薑片，水開了把切好成小塊的牛腩放進去灼水，這時候會有很多泡沫浮在上面，用勺子把上面的泡沫打掉，然後把牛腩撈出來用水衝乾淨後瀝乾水。

1、準備材料：牛雜一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等調味料：鹽，味精、雞精、白酒等。

2、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好後會變細）。

3、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。

4、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。

5、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿蔔和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗裏（在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香葱即可。