廣式牛雜的正宗做法

材料準備：牛腩、姜、白酒、葱、牛雜、蘿蔔、麪筋、蠔油

香料：陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葉、甘草、小茴香、辣椒幹

醬料：柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳、南乳

做法步驟：

第一步：

牛腩洗乾淨加水泡一個小時，去掉血水，牛腩冷水入鍋，薑片去腥，煮沸後撈去表面浮沫，轉小火接着熬牛腩湯。

第二步：

牛雜用鹽和醋抓勻，沖洗乾淨（一般牛肉檔老闆會告訴你怎麼清洗各個部位）。

第三步：

冷水入鍋，加入薑片、葱結、白酒，煮沸後再煮20分鐘左右。

第四步：

撈出後用流動的清水衝乾淨表面的血穢等。

第五步：

放入剛剛熬的牛腩湯中，再加水沒過水可以多點。

第六步：

陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葉、甘草、小茴香、辣椒幹加清水泡五分鐘，撈出用紗布包好做成香料包。

第七步：

柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳、南乳攪拌均勻，熱鍋冷油將其炒至爆香。

第八步：

將爆香後的醬料加入鍋中，加點白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白蘿蔔，煮開後轉中火煮兩個小時。

第九步：

煮至筷子輕鬆穿過狀態即可，收汁後試試鹹度，加蠔油和鹽調味。

第十步：

將香料包取出，可以燙點麪筋或者面。

第十一步：

取出牛雜剪成小塊狀。

第十二步：

澆上湯汁，放點香菜和葱，加點酸甜醬或者蒜蓉醬或者辣椒醬即可。