在家自制豆腐的做法和步驟

1、把黃豆泡入水中，大約泡12個小時左右

2、把黃豆洗淨，打漿（把豆子打碎，成漿）

3、把豆漿過濾

4、把豆渣取出，把豆漿燒開

5、把豆漿放入缸中

6、點滷水

7蓋上蓋子，約10多分鐘，變成豆腐腦

8、把豆腐腦摁入模具中，把水分壓出

9、吃硬的時間長一點，吃軟的時間短一點

10、可以吃美味的豆腐啦！

食材：黃豆1500克，水7500毫升，鹽滷15克，白醋75毫升，水375毫升。

具體步驟：

步驟1、黃豆提前一天用水泡發。

步驟2、泡好的黃豆放入料理機磨成豆漿，用紗布過濾出渣子。

步驟3、過濾好的豆漿倒入鍋中，中小火熬熟。煮豆漿要開鍋三次，期間一定要不時攪拌，以防糊鍋。煮出的豆皮挑出來，煮好後關火。

步驟4、待温度降到80到90度之間時，分別加入鹽滷和白醋，置5-8分鐘左右。

步驟5、鹽滷用水化開，鹽滷和黃豆的比例是1:50，750克黃豆配15克鹽滷。

白醋和黃豆的比例是1：10，750克黃豆配75毫升白醋。白醋需要用水稀釋，白醋和水的比例為1:5。

步驟6、點豆腐，點滷要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合。開始點醋時一定要慢，一滴滴的加入豆漿中，同時用勺子順着一個方向輕輕的攪拌，並觀察豆漿的變化。

步驟7、兩分鐘內輕力慢慢攪，形成大塊豆花後開火加熱1-2分鐘，幫助豆花凝結。

步驟8、點完後靜置15分鐘。把模具放在盆中，鋪上紗布，把豆花舀進模具，控出水分，並壓平整。

步驟9、模具上放重物壓實，壓制10-20分鐘，豆腐的老嫩取決於重物的重量和壓制時間的長短。

滷水點出的豆腐腦比較大，在壓制成型後比較緊實，豆味香濃，口感韌勁十足。白醋點出的豆腐腦比較零碎，壓制成型後口感較為鬆散柔軟，可以嚐出酸味。在日常家庭製作中，可以按照個人喜好進行製作。

1、500克幹黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏裏泡發)

2、泡好的黃豆用清水洗淨，加3000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)，磨好的豆漿過濾後待用

3、豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋

4、煮好的豆漿撇去浮末，關火

5、內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)，衝入裝內酯的容器中，攪拌2圈

6、靜置15分鐘後，凝固完成，豆腐盒裏墊上細紗布，把所有凝固的內酯豆腐都裝入盒中

7、蓋上蓋子，不用加壓，靜置1-2小時(靜置時間的長短可調整豆腐的水嫩感)

8、靜置完成後，取出豆腐即可烹飪各式菜餚