四川大田螺的做法大全

準備食材：

田螺500g，食鹽、糖、料酒、生抽、姜、葱、蒜、剁椒、甜麪醬、胡椒粉這些調料適量。

接着處理食材：

先將買回來的田螺進行清洗，在清水中浸泡一天，讓田螺將其體內的泥沙吐出，然後再將其清洗乾淨，放入淘米水中再次浸泡，注意淘米水要約兩個小時換一次水，所以淘米的時候水不着急倒掉，換一次水，也就是淘米水中一共泡4小時，再用工具剪去尾巴，再次清洗乾淨、瀝乾。

蒜瓣切成粒，薑片切成稍粗一點的絲。

最後開始烹飪：

鍋中倒入油，熱油之後將蒜粒和姜放入其中，炒出香味

然後往鍋中倒入田螺，開始煸炒，煸炒三四分鐘之後，開始就能聞到田螺的香味啦，這是加上料酒去腥味，再加食鹽、糖、剁椒，用量根據自己個人口味放

接着往其中倒入半碗水，再放入甜麪醬，這是可以再次嘗一下味道，因為這部之後就可以出鍋了，味道調好之後，就開大火煮15分鐘左右，時間到就可以開鍋，加上胡椒粉、葱花，在稍微煸炒均勻就可以出鍋，香噴噴、熱騰騰的甜麪醬炒田螺出鍋。

要注意的是，加入的半碗水不需要收汁很乾，有些湯汁的田螺吃的時候更香，這個做法不需要先將田螺焯水，因為經過焯水的田螺會影響肉質。

1、食材花椒20g、豆瓣醬30g、螺500g、辣椒50g。

2、首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺後要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然後將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋後的田螺還要再清洗3次。

3、最後還要漂水5小時，經過這一系列複雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而後裝入貯藏箱後用保鮮膜密封。

4、採用低温保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被污染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。

5、煮熟的田螺運到各店後即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最後用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。