缽缽菜的品種

分為清燉、渾燉、侉燉三種。

“清燉”，即主料經焯水後，放入清湯或清水加熱調味即成，口味清淡，鮮嫩或軟爛，湯多鮮醇，如“清燉牛肉缽子”，“蝦仁燉蘿蔔絲缽子”。

“渾燉”即將主料用煸炒、煎等方法進行初步熱處理，再加入一種或幾種配料調味至酥爛，多為味濃、味厚，香辣汁濃醇的品種，如“金龜黃豆缽子”、“黃古魚燉皮蛋缽子”。

“侉燉”即將主料改切成片或條、塊掛上糊，下熱油炸制，然後加湯和調料燉制，此類菜餚主料軟嫩、油香濃郁，像“桃源滑肉缽子”、三鮮雜燴中的“黃雀肉”就屬此類。

缽子菜，又稱燉缽爐子菜、燉缽菜，常德土語稱為缽缽菜。它和涮鍋、火鍋、砂鍋大同小異，共同特點是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。

缽缽菜，可以説是“百無禁忌”，只要是自己喜愛的，能串上的，都可以放進去。葷菜的品種很多，這些都是比較暢銷且好吃的，土雞肉、牛肉、排骨、脆腸、郡肝、毛肚、黃喉、鴨腸、千層肚、鵝腸、午餐肉、去骨鳳爪、雞尖、中翅、鵪鶉蛋、豬皮、肝心、蹄筋、牛鞭、蝦餃、魚丸、牛丸、魚排、臘腸、火腿腸等